Švestkové knedlíky z kynutého těsta

Na přípravu 6 kusů švestkových (ovocných) knedlíků o průměru 9 cm budeme potřebovat

Na kvásek

• 70 g hrubé mouky
• 70 g vlažné vody (30 °C)
• 5 g kvasnic
• 8 g krupicového cukru

Doba kynutí: 30-45 minut

Na těsto

• 140 g hrubé mouky
• 1 vejce, menší a rozšlehané
• 1 polévkovou lžíci vlažné vody
• 3 g soli
• Polohrubou mouku na podsypání na vál

Doba kynutí hotového těsta: 30 minut

Dále si připravíme

• 6 ks švestek i s peckami nebo jiné ovoce dle vlastního výběru, ale švestky jsou TOP
• Plech na pečení
• 1 arch papíru na pečení
• Potravinářskou folii
• Větší hrnec s poklicí
• 1 čajovou lžičku soli do vody na vaření knedlíků
• 3 hřebíčky do vody, ve které se knedlíky budou vařit

Na dochucení a dozdobení (množství dle chuti každého strávníka)

• Rozpuštěné máslo
• Nastrouhaný tvrdý tvaroh
• Moučkový cukr smíchaný se sáčkem vanilkového cukru
• Šlehačku
• Lístky máty

Doba varu: 12 minut

Příprava těsta: v robotu

Postup přípravy ovocných knedlíků z kynutého těsta

Do misky nadrobíme 5 g kvasnic a zasypeme je 8 g krupicového cukru a do misky přilijeme odvážených 70 g vlažné vody (30 °C). Metličkou vše promícháme, aby se nám rozpustily kvasnice.

Do rozpuštěných kvasnic naráz vsypeme 70 g hrubé mouky a lžičkou vymícháme řídké těstíčko. Stačí míchat tak 20-30 vteřin.

Misku vložíme do mikrotenového sáčku a necháme ji stát na lince přibližně 30-40 minut. Za tuto dobu kvásek zdvojnásobí, až ztrojnásobí svůj objem. Záleží na teplotě v místnosti.

Když máme kvásek hotový, smícháme 140 g hrubé mouky se solí a nasypeme ji do mísy robotu. Vajíčko rozšleháme. K mouce nalijeme rozšlehané vajíčko a přidáme kvásek. Správně vykynutý kvásek by měl v misce vytvořit provázkovitou texturu.

Do robotu upevníme hnětací hák a pustíme ho na poloviční výkon. Asi po minutě hnětení přilijeme do mísy robotu 1 polévkovou lžíci vlažné vody. Ne víc.  Robot necháme pracovat, aby těsto po 10 minutách hnětení vytvořilo nelepivou kouli a na stěnách mísy nezůstala žádná z použitých surovin.

Hák na hnětení vyjmeme. Kouli těsta ponecháme v míse robotu a tu zakryjeme potravinářskou folií. Těsto necháme kynout 30 minut.

Vykynuté těsto přemístíme na pomoučený vál lehce posypaný polohrubou moukou.

Vykynuté těsto už nehněteme, jen ho vyklopíme na vál.

Z těsta plochými dlaněmi vyválíme válec asi o průměru 6 cm. Ostrým nožem nebo kartou na těsto váleček rozdělíme na 6 stejně velkých kusů.

Z každého kusu vytvoříme v dlaních kouličku-bochánek. Bochánky vyskládáme na plech potažený papírem na pečení. Bochánky zakryjeme utěrkou a necháme je odpočinout 15 minut.

Mezitím si dáme vařit vodu na knedlíky. Musí jí být tolik, aby v ní knedlíky plavaly. Vodu osolíme a na vůni přidáme ještě hřebíčky.

Nyní si knedlíky naplníme švestkami či jiným ovocem. Z každého bochánku těsta na válu vytvoříme placku. Jde to výborně nejprve dlaní a následně prsty těsto roztáhneme do kruhu o průměru přibližně 10 cm.

Doprostřed těsta položíme švestku.  Těsto spojíme přes ovoce a spojem dolů položíme hotový knedlík na plech s pečícím papírem. Hotové knedlíky necháme 10 minut odpočinout.

Knedlíky vložíme do vroucí vody a za mírného probublávání vody je vaříme 12 minut. V polovině varu je ve vodě obrátíme.

Bezprostředně po vyjmutí knedlíků z vody, je několikrát propíchneme vidličkou, aby z nich unikla horká pára.

A můžeme podávat zasypané nastrouhaným tvrdým tvarohem, bohatě pocukrované, přelité rozpuštěným máslem. V naší rodině se přidávaly ještě 1-2 polévkové lžíce sladké smetany. Zkuste si k nim přidat i pár lístků máty. Moc se ke knedlíkům hodí.

Všechno dohromady je to sice kalorická bomba, ale připravuji je jednou, maximálně dvakrát za sezonu. Mně na porci stačí 1 knedlík a manžel si dává 2. Z uvedeného množství se tedy nasytí čtyřčlenná rodina.

Když je všechny hned nesníte, můžete si je ohřát v mikrovlnce v neuzavřeném mikrotenovém sáčku po dobu 1 minuty i druhý den. Na kvalitě knedlíků to nebude znát.

Knedlíky se na sebe nelepí, na povrchu se nevytvoří tuhá slupka a na řezu jsou stejně hebké a nadýchané jako ty čerstvé. Se zamrazením zkušenost nemám, protože nám knedlíky nikdy žádné nezbyly.