Recept na tradiční velikonoční nádivku nebo také hlavičku, jak říkají přátelé z Moravy

Možná se ptáte, proč se velikonoční nádivce také říká hlavička. Teprve nedávno jsem našla odpověď.

Dříve se o velikonocích peklo zejména jehněcí nebo kůzlečí maso. Jak vím od babičky, z poraženého zvířátka se muselo zužitkovat úplně všechno. Upečená hlava-hlavička jehněte nebo kůzlete se obrala a maso skončilo v nádivce.

Rozpočet na 5-6 porcí velikonoční nádivky

• Pekáč o velikosti 30cm*23cm*5cm - chcete-li mít velikonoční nádivku vyšší, použijte pekáč menších rozměrů
• 6 rohlíků
• 6 vajec
• 200g vepřové plece
• 350g uzené krkovice bez kosti
• 2 čajové lžičky soli
• 1 čajová lžička mletého černého pepře
• 2 čajové lžičky majoránky
• 1 čajová lžička grilovacího koření
• 2 hrsti bylinek (kondrhel – popenec, pažitka, petržel, dobromysl a také kopřivy)
• 250 ml vývaru (1/4 litru)
• Sádlo na vymazání pekáče
• Strouhanka na vysypání pekáče

Na přípravu vývaru budete potřebovat

• 2 mrkve
• 1 řapík celeru
• 2 menší cibulky
• 2 stroužky česneku
• 1 bobkový list
• 4 kuličky nového koření
• 4 kuličky černého pepře
• 1 čajovou lžičku kmínu
• 3 litry vody
• Masové ořezy z králíka a kosti z králíka

Chcete-li mít nádivky více, snadno si přepočítáte poměr vajec, rohlíků, masa, koření i přidaného vývaru.

Postup přípravy

Do tlakového hrnce (doba vaření masa se tím zkrátí na polovinu) vložíme výše uvedenou zeleninu překrájenou na hrubé kousky, koření, zbytky z králíka, vepřovou plec a uzenou krkovici a vše zalijeme studenou vodou. Hrnec uzavřeme a vaříme 1 hodinu.

Mezi tím si nakrájíme rohlíky na kostičky a necháme je oschnout v troubě na plechu (můžeme je rovněž nakrájet i den předem a nechat oschnout na vzduchu).

Následně si vymažeme pekáč sádlem a vysypeme strouhankou.

Do větší mísy přesypeme oschlé rohlíkové kostičky, přidáme koření.

Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Žloutky putují do mísy s kostičkami rohlíků. Bílky přesuneme do skleněné mísy, ve které z nich ušleháme sníh.

Aby sníh dobře držel, před šleháním do misky s bílky přidáme asi ½ kávové lžičky soli.

Nyní zapneme troubu na 200 °C.

Uvařené maso nakrájíme na malé kostičky a přidáme je do mísy k rohlíkům. Obsah mísy pokropíme 250 ml vývaru z masa. Měchačkou promícháme a nyní do směsi rohlíků a masa přidáme nasekané bylinky a ušlehaný sníh. Vše zlehka a opatrně, směrem ode dna, propojíme. Syrovou nádivku vyklopíme do vymazaného a strouhankou vysypaného pekáče.

Povrch neudusáme ani neuhladíme. Měl by vypadat jako česká krajina.

Pekáč vložíme do vyhřáté trouby na 200 °C a nezakryté pečeme 30 minut. Po 30 minutách teplotu snížíme na 160 °C a dopékáme 25 minut.

Je-li nádivka upečená, zkontrolujeme vpichem špejlí na několika místech nádivky (zejména u středu pekáče).

Po vpichu musí zůstat špejle suchá.

Ze zbylého vývaru rodině přichystáme chutnou polévku. Vývar přecedíme a přivedeme k varu. Zavařit polévku můžeme rozšlehanými vajíčky, rýží nebo jako já, vlastnoručně připravenými a zamraženými masovo-játrovými knedlíčky.