Čočka na kyselo

Na úvod bych jen chtěla zmínit několik rad na vaření čočky

• Čočka při vaření 2,5x nabude.
• Na jednu porci stačí 75–80 g čočky v suchém stavu.
• Čočku stačí namočit do studené vody jen na ½ hodiny před vařením. Následně vodu nesléváme.
• Čočku při vaření nesolit a nedej bože přidávat cokoli kyselého (ocet, rajský protlak).
• Nesolená čočka je za 20 minut měkká (20 minut je míněno od bodu mírného varu).

Na přípravu 4 porcí budeme potřebovat

• 300 g čočky (přebrané a propláchnuté studenou vodou)
• 1 přelomený bobkový list
• 500 ml studené vody (0,5 litru), čočka ji všechnu absorbuje

Na zahuštění

• 1 lžíci sádla
• 1 rovnou čajovou lžičku hladké mouky (ne víc)

Na cibuli

• 2 velké cibule nakrájené na kolečka
• 3 plátky uzeného špeku nakrájeného na kostičky
• 2 polévkové lžíce sádla

Na volská oka/sázená vejce

• 2 kroužky (průměr 10 cm)
• 4 vejce
• Sůl a hrubozrnný pepř
• 1 plátek uzené slaniny na potření pánve a okrajů kroužků (vajíčko se nepřilepí)

Na dochucení uvařené čočky

• Sůl dle volby každého
• 5 polévkových lžic jablečného octa
• Trochu mletého pepře
• Klobása nařezaná do mřížky a opečená (množství dle apetitu strávníků-manžel měl celou, mně stačila polovina)
• přidáme i kyselou okurku

Celková příprava:         30 minut

Doba vaření čočky:      20 minut od bodu mírného varu

Počet porcí:                     4

Náročnost:                      Snadné

Postup přípravy čočky na kyselo

Čočku přebereme a propláchneme studenou vodou. V hrnci či kastrolu, ve kterém ji budeme vařit, ji zalijeme přesně ½ litrem studené vody, přidáme přelomený bobkový list a necháme ji půl hodiny stát.

Po uplynutí stanoveného času, pod nádobou zapneme zdroj tepla a přivedeme čočku k varu.Čočka se bude na mírném varu vařit 20 minut. Pak ochutnáme, zda je skutečně vařená a zdroj tepla vypneme.

Mezi tím si nakrájíme špek a cibuli, přidáme i 2 lžíce sádla a opékáme, až cibule získá barvu lesního medu a bude chutnat velmi sladce.

V kastrůlku necháme rozpustit 1 lžíci sádla a zasypeme jí 1 čajovou lžičkou hladké mouky (ne víc) a vymícháme světlou jíšku, kterou přidáme do uvařené čočky. Promícháme a necháme lehce, asi 5 minut prohřát.

Čočku ze zdroje tepla sejmeme a dochutíme ji solí, mletým pepřem a octem. Ocet vždy přidávám postupně po lžících a ochutnávám. Mám vyzkoušeno, že 5 polévkových lžic jablečného octa je akorát.

Pánev vytřeme plátkem uzeného špeku. Špekem potřeme i spodní okraj kroužků, to zaručí, že se vajíčka na kroužek nepřilepí.

Do každého kroužku rozklepneme vajíčko, povrch posolíme a posypeme hrubozrnným pepřem. Do pánve přidáme i nakrájené klobásy a opékáme je. Bílek musí být sražený, ale žloutek ještě tekoucí, pak je můžeme podávat s čočkou.

Na talíř položíme kroužek, naplníme ho uvařenou čočkou, na čočku položíme volské oko, dozdobíme usmaženou cibulkou a doplníme i opečenou klobásu a kyselou okurku. Je to dobrota, přivírám oči, jen si na to vzpomenu.