Gratinování znamená zapékání pokrmů v troubě nebo pod grilem. Zejména u nás ve spojení s bešamelem, se strouhaným vyzrálým sýrem s vyšším obsahem tuku, případně i se strouhankou. Při gratinování vzniká, díky sýru nebo strouhance, na povrchu pokrmu křupavá krusta.
Gratinované pokrmy jsou poměrně jednoduché na přípravu. Zapékat lze maso, houby, zeleninu i ryby, těstoviny i rýži. Gratinovat lze i sladké pokrmy.
Moje zkušenost
Brambory zapékám vždy vařené, výborná je i zapečená bramborová nebo dýňová kaše.
Zapékané maso nejprve tepelně zpracuji – opeču a okořením, aby se zatáhlo a bylo měkké.
Těstoviny a rýži samozřejmě také nejprve uvařím.
Gratin je francouzské slovo
a znamená:
„Préparation culinaire recouverte do fromage ou de chapelure et dorée au four.“
V překladu:
Kuchařskou přípravu pokrmu pokrytého sýrem nebo strouhankou a do zlatova pečeného.
![[01]Gratinovaný mangold](/images/1130_dsc00853w_800_600_f.jpg)
![[02]Gratinovaná tortilla s houbami](/images/1131_dsc02019w_800_600_f.jpg)
![[03]Gratinování](/images/1132_dsc04210fb_800_600_f.jpg)
-
Nový komentář