Zeleninová polévka se sýrovou zavářkou (stracciatellou)

Polévky tvořily základní stavební kámen mého celoživotního jídelníčku. Vařím jich stovky a každá je jiná.

Při jejich vaření si vždy vzpomenu na svoji babičku a některou z jejích polévek. I z mála možností vždy vykouzlila vynikající polévku.

Babička sýrovou zavářku nepoužívala, natož s italským sýrem, ale sýr nahrazovala moukou a takové zavářce říkala „kapání“.

Víte, že ..........

slovo stracciatella je patrně odvozeno od slova stracciare – trhat, nebo také znamená malé zrnko.

Italské slovo stracciatella se v Itálii používá pouze ve třech souvislostech:

• Zavářka do polévky (ve střední Itálii) – je to rozšlehané vejce smíchané se strouhaným sýrem
• Zmrzlina s čokoládovými vločkami
• Sýr Mozzarella-malé bochníčky sýra se odtrhávají z velkého bochníku

Na přípravu zeleninové polévky se sýrovou zavářkou budeme potřebovat

• 2 středně velké mrkve
• 10 ks zelených fazolových lusků
• 150 g oloupané dýně
• 2 středně velké cibule
• 2 polévkové lžíce (vrchovaté) krup nebo předvařených fazolí
• 1 větší, oloupanou bramboru
• 1 cm papričky chilli- nakrájené na malé kostičky
• Hrst mangoldových listů
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 1,5 litru horké vody
• Sůl a pepř

Na zavářku (stracciatella) budeme potřebovat

• 2 celá vejce
• 2 vrchovaté polévkové lžíce nastrouhaného sýra Pecorino
• Pár snítek plocholisté petržele
• Sůl

Postup přípravy zeleninové polévky se sýrovou zavářkou

Cibuli si nakrájíme na kostičky, mohou být i větší. Ostatní uvedenou zeleninu, kromě mangoldu na kostky. Fazolové lusky na velikost sousta.

Do rozpáleného olivového oleje v hrnci vhodíme nakrájenou cibuli a 5 minut restujeme. Přidáme ostatní zeleninu, kromě dýně a mangoldu. Restujeme dalších 5 minut.

restování zeleniny
Zdroj:  Marcela Hackerová

Osmaženou zeleninu zalijeme horkou vodou. Přidáme oprané kroupy nebo předvařené fazole a necháme vařit 35-40 minut.

Kostky dýně zalijeme 2 dl vody a dáme samostatně vařit. Dýně od bodu varu je vařená za pár minut. Po vpichu by měla být hodně měkká. Odstavíme a tyčovým mixérem ji rozmixujeme.

Nyní je vhodný čas připravit si zavářku. Obě vajíčka rozklepneme do misky a tyčovým mixérem je rozšleháme.

Lehce osolíme a přidáme 2 vrchovaté lžíce nastrouhaného sýru Pecorino a jemně nasekanou petrželku. Vše promícháme.

Rozšlehané vajíčko s nastrouhaným sýrem Pecorino
Zdroj:  Marcela Hackerová

Mezi tím se nám uvařila zeleninová polévka. Zkontrolujeme, zda jsou kroupy, případně fazole uvařené. Pokud ano, přidáme rozmixovanou dýni, mangold natrhaný na kousky a zavářku.

Polévku důkladně promícháme, vypneme zdroj tepla. Přidáme pepř, stačí 5x otočit mlýnkem a ochutnáme, zda je dost slaná.

Na talíři vypadá velmi lákavě. Zkuste si ji uvařit a ochutnejte.