Ryba ve smetanové omáčce s kapary

Kdykoli připravuji rybu ve smetanové omáčce, vždycky si vzpomenu na divadelní hru „Ryba ve čtyřech“.  Úžasná komedie o třech stárnoucích neprovdaných sestrách a jejich, no řekněme, sluhovi. Ten léta plnil všechny povinnosti i role muže v domácnosti. Každá ze sester mu ve slabé chvíli s hlavou na jeho rameni slíbila, že po její smrti dostane její peníze.

Jenže on chce ty peníze už nyní, protože je starý a nemocný. A tak si k večeři všichni společně připravují štiku s mnoha přísadami, včetně arzenu. A každý ze čtyř aktérů má plán, jak tuto situaci k prospěchu svému využít. Úžasná konverzační komedie, ve které exceloval pan Postránecký. To jsem odbočila, omlouvám se.

Na přípravu 4 porcí ryby ve smetanové omáčce s kapary si připravíme

• 400 g filetů z tresky (pstruha, pražmy, mořského vlka, štiky)
• Sůl
• Citrónový pepř
• Šťávu z čerstvého citronu
• 1 polévkovou lžíci řepkového oleje

Na omáčku si připravíme

• 1 cibuli nakrájenou na kostičky
• 50 g uzeného špeku nakrájeného na kostičky
• 1 polévkovou lžíci oleje
• 250 ml teplého vývaru (rybího nebo zeleninového)
• 200 ml 16% kysané smetany
• 1 polévkovou lžíci polohrubé mouky
• 1 naběračku vroucí vody
• Sůl
• Mletý černý pepř
• 1 polévkovou lžíci másla
• 50 g naložených kaparů ve vinném octu
• 1 polévkovou lžíci nasekaného kopru
• Citrónovou šťávu na doladění chuti

Způsob přípravy:   na pánvi

Doba přípravy:   10 minut

Doba tepelné úpravy:   45 minut

Náročnost:   snadné

Postup přípravy ryby ve smetanové omáčce s kapary

Opláchnutou a osušenou rybu nasolíme z obou stran, bohatě maso pokapeme čerstvou citrónovou šťávou a z jedné strany lehce maso posypeme citrónovým pepřem. Chvíli necháme odležet.

Připravíme si větší pánev a začneme ji zahřívat. Přilijeme polévkovou lžíci oleje a do horkého oleje vložíme připravené filety, překrojené na asi sedmicentimetrové kusy. Z obou stran opékáme asi 3 minuty. Pak opečené rybí maso vyjmeme a dáme stranou.

Do rybího výpeku v pánvi přidáme kostičky uzeného špeku a kostičky cibule. Pro lepší osmažení přidáme i trochu (asi polévkovou lžíci) řepkového oleje. Cibuli restujeme 7-8 minut. Pak cibuli  zalijeme připraveným teplým vývarem a necháme přijít k varu. Povaříme 10 minut.

Mezi tím si připravíme smetanový závarek. Do misky dáme kysanou smetanu, lžíci hladké mouky, sůl a trochu citrónového pepře. Nezapomeneme přidat i naběračku vroucí vody. Metličkou vše promícháme do hladké hmoty. Horkou vodu přidáváme proto, aby se nám smetana v pánvi nesrazila.

Omáčkový základ v pánvi zalijeme smetanovým závarkem.

Metlou mícháme, dokud se vše v pánvi nespojí do hladké omáčky. Omáčku povaříme 10-12 minut na opravdu mírném ohni. Nezapomeneme míchat. Pak omáčku odstavíme ze zdroje tepla. Přidáme nasekaný kopr, kapary, opečené kousky rybího masa a plátek másla.

Opatrně promícháme a pár minut necháme odstát, aby se chutě propojily. Pak ještě ochutnáme, zda je chuť omáčky dle našich představ. Chuť můžeme doladit citrónovou šťávou, solí či mletým černým pepřem.

Rybu s omáčkou můžeme podávat s bramborami, knedlíky, noky či s rýží.