Recept na nakládané houby na kyselo

3.9.2016 | Stáhnout jako PDF

Sbírání hub je moje velká vášeň. Myslím, že nejen moje. Už cestou z lesa přesně vím, co s nimi udělám. Bude smaženice, bramboračka, houbová omáčka na smetaně a ty malé, krásně tvrdé, tak ty půjdou naložit do octa, nakyselo. Skleničku hub dokážu sníst na posezení. Pikantní a doma nakládané houby jsou lahůdka.

Můj velký vzor ve sběru a identifikaci hub byl pan Smotlacha. Jeho pravidlo číslo jedna bylo: „Sbírat jen houby, které dobře znám a které se nedají zaměnit“. Tohoto pravidla se držím.

Na přípravu 4 skleniček naložených hub na kyselo budeme potřebovat

1 kg tvrdších hub (hříbky, křemenáče, lišky)
4 velké bobkové listy
8 kuliček černého pepře
8 kuliček nového koření
3,5 dl vody
25 g soli (1 polévkovou lžíci)
165 ml kvasného octa (8 %)
15 g krystalového cukru (2 čajové lžičky vrchem)

Dále budeme potřebovat

4 skleničky o obsahu přibližně 300 ml

Postup nakládání hub na kyselo

Houby, nejlepší jsou ty mladé a krásně tvrdé hříbky nebo křemenáče, dobře očistíme a nakrájíme je na větší kusy. Odměříme a odvážíme si všechny uvedené suroviny.

Skleničky i víčka důkladně umyjeme.

Do kastrolu s širším dnem nalijeme 3,5 dl studené vody, přidáme přelomené 4 bobkové listy, 8 kuliček nového koření a 8 kuliček černého pepře. Nakonec přisypeme sůl. Vše promícháme a přivedeme k varu.

Do vroucího nálevu přidáme nakrájené houby a promícháme. Znovu přivedeme k varu. Od bodu varu vaříme 5 minut.

Nyní k houbám přilijeme 165 ml kvasného osmiprocentního octa a přisypeme připravený krystalový cukr. Opět přivedeme k varu. Od bodu varu vaříme přesně 4 minuty.

Kastrol odstavíme a pěnu na povrchu necháme spadnout. Po několikerém promíchání se rozpustí. A můžeme houby plnit do připravených skleniček. Neplníme až po okraj, necháme vždy 1 – 1,5 cm volný prostor pod víčkem.

Houby musí zůstat ponořené v láku.

Okraje skleniček otřeme papírovou utěrkou a skleničky zavíčkujeme.

Do hrnce na zavařování položím čistou utěrku, na ni vyskládám připravené skleničky a zaliju studenou vodou, aby skleničky byly celé pod vodou.

Po dosažení teploty 90 °C sterilujeme 25 minut. A pak už se můžeme těšit na úžasnou chuť kyselých houbiček, třeba o vánocích k pečenému krocanovi.

Nový komentář
Autor zprávy *

Emailová adresa

Zpráva *
Radek 27.8.2023 16:36
Dobrý den a po jaký době můžu zavařené houby konzumovat ?
Odpovědět
- Marcela . 27.8.2023 19:28
  Radku,
  vítám Vás na svých stránkách. Z Vašeho dotazu je patrné, že už se naložených hub nemůžete dočkat. Úplně Vám rozumím, protože to mám úplně stejně, jak u naložených hub, tak u naložených okurek.
  Já někdy nečekám ani týden, a už ochutnávám. Tak se klidně do nich pusťte, stojí opravdu za to. M.
  Odpovědět
Jana 8.10.2022 21:13
Tento recept je opravdu nejlepší a moc jednoduchý. Včera jsem dělala jednu várku a dnes druhou. Akorát jsem sterilovala všechny dohromady až dnes. Snad to ničemu nevadí.
Odpovědět
- Marcela . 10.10.2022 12:11
  Zdravím, Jano.
  Letošní podzim je opravdu bohatý na houby a ze svého okolí neznám nihoko, kdo by alespoň nebyl jednou v lese. No a co s takovým úlovkem, který přineseme z lesa. Houby na kyselo jsou opravdu výborné. Dnes budu psát recept na houbový nákyp (výborná chuť), ale úplně nejlepší je houby zamrazit (Nakrájet, od bodu varu podusit ve vlastní šťávě po dobu 5 minut. Studené přendat do plastových krabiček a zamrazit. Ideální porce je 250 g), protože po rozmražení mají chuť jako čerstvé.
  Ale zpět k Vaší otázce. Myslím si, že když houby čekaly na sterilizaci 24 hodin, že se nic nemohlo stát. Houby byly povařené a v nálevu.
  Děkuji za komentář a budeme doufat, že ještě nějaký čas porostou. M.
  Odpovědět
Zuzana 2.10.2022 13:22
Dobrý den, nemám zavařovací hrnec. Mám velkou zapékací míšu, mám dát dolů utěrku? Nevím jestli dnem dolů, jak to mám zalít? Poradíte? Děkuji Zuzana
Odpovědět
- Marcela . 3.10.2022 11:46
  Dobrý den, Zuzanko.
  Já mám zavařovací hrnec teprve 3 roky. Předtím jsem všechno zavařovala ve větším hrnci. Maminka to také tak dělala. Na dno položím složenou utěrku, na utěrku postavím dnem dolů uzavřené sklenice, které chci sterilizovat. Vše zaliju studenou vodou a začnu zahřívat. Hladina vody vody je u většiny nad víčky, ale stávalo se mi, že některé sklenice nad hladinou přečnívaly. Zjistila jsem, že to na proces zavařování (sterilizace) vliv nemá.
  Klidně sklenice postavte na utěrku dnem dolů a vodou zalijte alespoň do tří čtvrtin výšky zavařovacích sklenic. A pak zahřívejte na požadovanou teplotu. Určitě se Vám to podaří. Držím palce. M.
  Odpovědět
Marie 28.9.2022 13:05
Dobrý den, našla jsem doma naložené houby v octu. Roky naložení v rozpětí 2oo5 až 2013. Teď jsem otevřela skleničku a jsou chuťově dobré a teď nevím co s nimi. Jestli vylít nebo konzumovat. Majka
Odpovědět
- Marcela . 29.9.2022 11:22
  Zdravím Majko.
  Pan doktor Šmoldas říká, že jeho žena má ve spíži "archeologické vrstvy". Starší zavařeniny si ukládá níž a níž. Z každého roku vždy něco zbude, tak s tím šup do spodního regálu. Já už to nedělám, protože když jsem se stěhovala, byla s tím neskutečná práce.
  Ale zpět k houbám. Já mám k hubám velký respekt. Sbírám jen ty co dokonale znám a naložené je konzumuji nejdéle 2 roky. Kdybych musela rozhodnout já, rozhodně bych je nejedla ani nijak nekonzumovala (myslím ty archivní). Houby jsou výborné, ale dokážou také škodit a z toho vycházím. To je můj názor, ale rozhodnout se musíte Vy. M.
  Odpovědět
Marie 18.9.2022 16:56
Dobrý den,chtěla bych se zeptat zda se skleničky až je vyndám z hrnce obrací dnem nahoru jako u kompotů.Děkuji M.
Odpovědět
- Marcela . 18.9.2022 18:58
  Dobrý den, Marie.
  Když skleničky vyndám z hrnce, postavím je dnem dolů a nechám vychladnout. Dnem nahoru obracím jen horké zavařeniny (marmelády, džemy, povidla), které nesterilizuji. Když to uděláte i Vy, bude všechno v pořádku. Ani kompoty, které prošly sterilizací se nemusí obracet dnem vzhůru, ušetříte si práci.
  Posílám pozdrav. M.
  Odpovědět
Marek Kadeřábek 17.9.2022 20:53
Také se mi zprvu zdálo málo nálevu, ale uvědomil jsem si, že houby pustí vodu. Tak to vyšlo úplně přesně.. ani málo nálevu, ani málo hub ...jen je ten nálev trochu obarvený.
Odpovědět
- Marcela . 17.9.2022 21:59
  Dobrý den, pane Kadeřábku, děkuji za příspěvek a Vaši zkušenost. Barva nálevu po zavaření hub může mít opravdu odlišnou barvu. Důvodem pro to je skutečnost, že pro nakládání hub by se měly používat mladší, tvrdší "bílé" houby, zejména lišky, hřiby dubové nebo smrkové, křemenáče. Starší plodnice a houby s tmavohnědým kloboučkem uvolňují barvivo, které nálev může lehce zabarvit. Nevím jaké houby jste použil, ale poznáte to vždy podle míry obarveného kuchyňského prkénka, na kterém jste houby krájel. M.
  Odpovědět
Josef 17.9.2022 15:33
Může mi někdo vysvětlit, jak dokážete povařit 1kg (tj mísa) nakrájených hub v půllitru tekutiny (nálevu) ???
Používáte k tomu nějaké zaříkávadlo či kouzelnou formuli??
Odpovědět
- Marcela . 17.9.2022 16:06
  Pane Josefe, to není žádné zaříkalo ani kouzlo, ale houby obsahují přibližně 70 - 95 % vody (záleží na druhu), která se vařením (dušením) z nich částečně vylučuje. Pokud mi nevěříte, přečtěte si o tom něco nebo to zkuste. M.
  Odpovědět
- marie 17.9.2022 16:35
  pani marusko mate pravdu funguje to i v malem mnozstvi nalevu
  Odpovědět
- marie 17.9.2022 16:39
  pani marcelo omlouvam se za tu marusku chci se zeptat jestli timto zpusobem muzu zavarovat mensi houby v celku
  Odpovědět
- Marcela . 17.9.2022 19:25
  Dobrý den, paní Marie, menší houby jdou tímto způsobem samozřejmě zavařovat také. Pouze musíte počítat s tím, že ve skleničkách mezi nimi budou trochu větší mezery a je možné, že budete potřebovat o něco více láku. Doporučovala bych proto, připravit si lák z 1,5 dávky. Pro jistotu. Přeji Vám, ať se zavařování vydaří. M.
  Odpovědět
Monika 16.9.2022 23:56
Dobrý den,
šlo by vynechat cukr? Nemáme moc rádi sladkokyselé chutě.
Děkuji
Odpovědět
- Marcela . 17.9.2022 9:45
  Dobrý den, Moniko,
  pokud Vám chuťově vadí cukr, klidně ho vynechte. Ten tam plní jen roli chuťového vyladění. Pokud máte rádi houby kyselejší, cukr nepřidávejte. M.
  Odpovědět
janvla43@email.cz matuška 30.5.2022 16:18
to je přesně, jak má být !!!
Vm
Odpovědět
- Marcela . 31.5.2022 11:23
  Zdravím, pane Matuška.
  Váš krátký, ale výstižný komentář k receptu mě potěšil. Děkuji. M.
  Odpovědět
Ichimová Hana 6.9.2021 21:13
Dobrý večer, zkouším Váš recept a uvidíme jak to dopadne. Moc děkuji za pomoc. Pro mě akce , reakce :-)
Hezký večer H.
Odpovědět
- Marcela . 8.9.2021 13:42
  Dobrý den, paní Hano,
  těší mě, že jste si z té obrovské nabídky receptů na nakládané houby na kyselo vybrala právě ten můj. Tak dobrou chuť a až je ochutnáte, napište mi svůj názor. M.
  Odpovědět
- Ichimová Hana 9.9.2021 14:09
  Dobrý den,
  ano ano, už bych je otestovala, ale asi budou lepší uležené :-)
  Hezké dny Hanka
  Odpovědět
Mirek 5.9.2021 22:53
Dobrý den, většinou se snažím u okurek i hub necht ve sklenici co možná nejmíň vzduchu, tak bych rád věděl, jaký důvod má ono "Neplníme až po okraj, necháme vždy 1 – 1,5 cm volný prostor pod víčkem" ?
Odpovědět
- Marcela . 6.9.2021 16:16
  Dobrý den, Mirku.
  Sklenice před sterilizací vždy obsahují vzduch, i ty plněné až po okraj.
  U dobře uzavřené sklenice slouží víčko jako ventil, který zahříváním umožňuje unikání vzduchu ze sklenice ven, ale zabrání vnikání vody či vzduchu (podle toho jaký druh sterilizace použijeme) z okolí dovnitř. Tím ve sklenici vznikne podtlak, který je zárukou dobře konzervované suroviny, ve Vašem případě hub.
  A ten údaj "1 - 1,5 cm pod víčko" je od mé maminky. Ale jak jsem psala výše, je zcela jedno, zda naplníte po okraj či 1,5 cm od okraje. Pouze u zavařovacích sklenic Weck je důležité ten volný prostor dodržet (to jsou ty, které používaly naše maminky i babičky - s gumičkou a kovovými klipy). M.
  Odpovědět
Dana 24.10.2020 21:26
Dobrý den, paní Kateřino. My taky vaříme letos druhým rokem a přesně podle Vašeho receptu. Jen tam dáváme čirůvku dvoubarvou, která nám vždy vříjnu vyraší na zahadě a vše je ok, super...nic neměníme :) Muž si dává také do jedné skleničky chilli papričku. Díky za recept
Odpovědět
- Marcela . 27.10.2020 11:32
  to Dana: Dobrý den, Dano. Jsem ráda, že naložené houby podle mého receptu Vám chutaly.
  Čirůvky dvoubarevné nám také rostou na zahradě. Poměrně hojně. Ale nikdy jsem nesebrala odvahu vyzkoušet, jak chutnají třeba naložené. Pokud máte vyzkoušeno, že jsou jedlé, pak je to super. Nemusíte se trmácet v těchto sychravých dnech do lesa. Marcela
  Odpovědět
Radim 12.10.2020 20:58
Lák má opravdu hnědou barvu i když jsem nakládal pouze hřiby. Je to způsobeno tím, že se hřiby vaří ve stejném láku od začátku a pustí barvu. Dle mých zkušeností je nutné hřiby předvařit zvlášť, přecedit a následně zalít lákem.
Odpovědět
- Marcela . 13.10.2020 10:30
  to Radim: Radime, pokud jste nakládal mladé a bílé hříbky tak jako já, pak se nemůže stát, že lák bude tmavý. Určitě jste nakládal starší plodnice, které samozřejmě tmavnou. Možná, že jste použil i jiné druhy hřibů, třeba kováře, které teď rostou, a proto je lák zabarvený do tmava. M.
  Odpovědět
Terka 16.9.2020 14:23
Dobrý den, poprvé zavařuji a chci se zeptat zda naložené houby podle Vašeho receptu mohu použít i na omáčky apod. Předem děkuji za odpověď
Odpovědět
- Marcela . 16.9.2020 18:59
  to Terka: Záleží na Vašich chutích. Já omáčku z nakládaných hub na kyselo omáčku nepřipravuji. Máme rádi houbovou omáčku, kde hraje hlavní roli smetana s houbami. Z hub naložených na kyselo je cítit chuť bobkového listu a samozřejmě i ocet a ta chuť se přenese i do omáčky. Znám spoustu kuchařek, které vaří houbovou omáčku z naložených hub, třeba k nim budete patřit i Vy.
  Pokud chcete zachovat chuť hub do omáčky, pak nakrájené jen poduste ve vlastní šťávě (stačí 5 minut), vložte je do plastové krabičky, zavřete a dejte do mrazáku. Pak stačí jen krabičku vyjmout a uvařit omáčku, nebo přidat pod maso. V mrazáku vydrží dlouho. M.
  Odpovědět
Poldi 14.9.2020 20:44
Děkuji za recept, exelentní, houby nevážím-od oka, nálev jsem navýšila o 1/3, max. trochu zbyde. Ještě jednou dík za dobrý a rychlý recept
Odpovědět
- Marcela . 15.9.2020 9:37
  to Poldi: Děkuji za zprávu a jsem ráda, že Vám houby chutnaly. Jsou výborné a kdo tvrdí opak, pak neříká pravdu. M.
  Odpovědět
Kateřina 2.7.2020 10:49
Hodně zvláštní recept, lák mi absolutně nestačil na uvedené množství hub a měl hnědou barvu od hub. Málo kyselý, zřejmě vypařený ocet po dlouhém vaření láku.
Odpovědět
- Marcela . 2.7.2020 11:54
  to Kateřina: Dobrý den, Kateřino. Houby podle tohoto receptu nakládám léta. Nálev mně stačil vždy. Otázkou je, zda jste odměřovala,vážila a dodržovala čas vaření podle receptu. Měl-li tmavou barvu, pak jste se nedržela mého doporučení - nakládat jen hřiby, kozáky a lišky.
  Ta kyselost je diskutabilní, každý máme jiné chutě. Ale když jsem je darovala, nikdo neříkal, že by byly málo kyselé. Jen poznamenám, že delším varem kyselost nemizí.
  Píšete, že jste dlouho vařila lák. Mně 4 minuty nezdají jako dlouhý časový úsek. A pokud jste opravdu "dlouho" vařila, pak se samozřejmě část láku odpařila a ve finále Vám tekutina chyběla. Je mi líto, že Vámi naložené houby nebyly podle Vašeho gusta, ale někde se asi stala chyba. M.
  Odpovědět
- Petr 30.8.2020 21:00
  to marcela: Za mě super... Teď nevím, jestli druhým nebo třetím rokem vařím podle Vašeho receptu a vždy super. Jen do Václavek přidávám chilli papričku.
  Odpovědět
- Marcela . 31.8.2020 12:40
  to Petr: Dobrý den, Petře. Váš komentář mě potěšil. Václavky jsem ještě nikdy nenakládala a to ze zcela prostého důvodu. Možných záměn je celá řada a já se tak trochu bojím je sbírat. Jste-li si jistý, pak proč ne. Ta chilli paprička to určitě chuťově pozvedne. M.
  Odpovědět

Kuchařská kniha & blog o vaření

Podkategorie

Kde se diskutuje

Ludmila 12.6.2026 15:41 Domácí ořechový likér – Ořechovice - Ořechovka
Marcela . 11.6.2026 11:49 Kapusta kadeřavá (kadeřávek) – dlouho přehlížená a zdraví prospěšná zelenina
pp 10.6.2026 20:02 Kapusta kadeřavá (kadeřávek) – dlouho přehlížená a zdraví prospěšná zelenina
Marcela . 3.6.2026 9:55 Chlebová polévka s houbami
Václav 2.6.2026 12:45 Chlebová polévka s houbami