Bažant na černo

Na 5–6 porcí bažanta na černo budeme potřebovat:

Na marinádu

• 1 polévkovou lžíci oleje
• 1 čajovou lžičku soli
• 1 čajovou lžičku mleté sladké papriky
• Trochu chilli
• 1 čajovou lžičku granulovaného česneku
• 1 polévkovou lžíci sójové omáčky
• 1 čajovou lžičku bramborového škrobu

Ostatní suroviny na přípravu

• 1 mrkev nakrájenou na drobné kostičky
• Plátek celeru (asi 1 cm silný) nakrájený na drobné kostičky
• Trochu nasekaného rozmarýnu
• 8 sušených švestek nakrájených na menší kusy
• 1 větší cibuli nakrájenou na kostičky
• 2 bobkové listy
• 2 polévkové lžíce strouhaného perníku
• 0,5 l černého piva
• 2 polévkové lžíce švestkových povidel
• 1 polévkovou lžíci sádla na opečení zeleniny
• Plátek másla na zjemnění omáčky

Doba naložení naporcovaného bažanta v marinádě:       2-3 dny

Opečení bažanta a následně zeleniny na pánvi:                20 minut

Dušení v pomalém hrnci na vyšší stupeň:                          3 hodiny

Postup přípravy bažanta na černo

Připravenou marinádou štětcem potřeme rozčtvrceného bažanta. Namarinované maso vložíme do prostorné mísy. Zasypeme ho drobnými kostičkami celeru a mrkve. Přidáme i nasekaný rozmarýn a bobkové listy. Maso jemně promasírujeme.

Mísu pokryjeme potravinářskou folií a umístíme ji do chladu. V zimně je to jednoduché, protože stačí i chladná chodba. Nutně nemusí být v chladničce.

Po odležení (2-3 dny) přeneseme mísu do kuchyně, sejmeme fólii a maso necháme temperovat 1-2 hodiny, aby získalo pokojovou teplotu.

Rozpálíme na sucho pánev a jednotlivé kusy bažanta na ní opečeme do hněda.

Kousky bažanta přendáme do nádoby pomalého hrnce. Do prázdné pánve po opečení bažanta přidáme lžíci sádla a nejprve opečeme kostičky cibule. Pak přidáme i kostičky celeru a mrkve. Opékáme a mícháme asi 10 až 15 minut. Následně opečenou zeleninu zalijeme asi polovinou černého piva, promícháme a krátce povaříme.

Před koncem varu zeleninu zasypeme dvěma vrchovatými lžícemi nastrouhaného perníku, promícháme a celým obsahem pánve přelijeme bažantí porce v nádobě pomalého hrnce.

Zbytkem černého piva vypláchneme pánev a obsah přilijeme ji k bažantovi.

Pomalý hrnec nastavíme na vyšší stupeň na dobu tří hodin. Za tuto dobu minimálně dvakrát bažanta obrátíme. Před koncem dušení do nádoby přidáme 2 polévkové lžíce švestkových povidel.

Po třech hodinách porce bažanta vyndáme a udržujeme je v teple. Hustou a velmi tmavou omáčku přepasírujeme, přidáme i plátek másla a bez dalšího zahřívání necháme v horké omáčce rozpustit.

Podáváme s některým typem noků, třeba jako já, s noky z odpalovaného těsta.