Maminčina rajská omáčka

Na přípravu Rajské omáčky budeme potřebovat

• ½ litru hovězího vývaru
• Plátek másla 1 cm silný + oříšek másla do hotové omáčky
• 3 šalotky nebo 1 větší cibule
• 1 menší bobkový list
• 1 hřebíček
• 3 kuličky pepře
• 2 kuličky nového koření
• 1 cm celé skořice
• 1 polévkovou lžíci hladké mouky
• 100 g rajského protlaku (asi 2 polévkové lžíce vrchem)
• 1 polévková lžíce kečupu
• 2 polévkové lžíce cukru (záleží na chuti každé rodiny)
• Sůl

Na hovězí vývar budeme potřebovat

• 1 kg hovězího masa (hrudí, pupek, falešná svíčková = kulatá plec)
• 1,5 l studené vody
• 2 oškrábané a překrojené mrkve
• 1 cibule i s vnitřní slupkou
• 1 stroužek česneku
• 1 čajová lžička soli
• 1 oškrábaný kořen petržele
• ¼ většího celeru

Postup přípravy Rajské omáčky

Nejprve si založíme várku na hovězí vývar. Maso opereme a vložíme do hrnce. Přidáme kořenovou zeleninu nakrájenou na hrubo a vše zalijeme studenou vodou. Dáme vařit.

Rada: Na vaření hovězího masa použijete tlakový hrnec, dobu vaření zkrátí na polovinu.

Maso v tlakovém hrnci je uvařené cca za 1,5 hodiny. Záleží ale na druhu masa. Maso musí být měkké. Maso necháme téměř vychladnout a pak jej nakrájíme ostrým nožem na plátky. Maso udržujeme v teple.

Z hovězího vývaru odměříme ½ litru. Ze zbytku připravíme velmi chutnou polévku.

Do kastrolu vložíme plátek másla a najemno nakrájené cibulky. Promícháme a současně přidáme všechno koření: přelomený bobkový list, kuličky pepře a nového koření, úlomek kůry skořice. Cibulku s kořením smažíme za občasného promíchání asi 8 minut.

Cibule nesmí zhnědnout.

Nyní k osmažené cibuli přisypeme polévkovou lžíci hladké mouky. Zamícháme a uděláme jíšku. Mouka bude mít světle krémovou barvu.

Do hotové jíšky přidáme protlak a kečup. Dobře promícháme a necháme chvíli (3 minuty) dusit. Vezmeme si metlu a pomalu přiléváme teplý hovězí vývar a omáčku stále promícháváme.

Necháme provařit na mírném ohni 15 minut. Nyní omáčku odstavíme a přidáme cukr podle chuti a špetku soli.

Hotovou omáčku přecedíme, ale nepasírujeme.

Ještě ochutnáme, doladíme výslednou chuť omáčky a přidáme oříšek másla pro zjemnění. Hotová omáčka musí být jemná a lesklá. Měla by chutnat sladce a vonět kořením.

Podáváme s hovězím masem nebo s karbanátky. Jako přílohu můžete podávat kynuté knedlíky nebo těstoviny.