Kančí kýta po myslivecku

Na 4-5 porcí kančí kýty po myslivecku budeme potřebovat

• 700 g kančí kýty nakrájené na větší kostky (odblaněné)
• 2 dl hovězího vývaru na podlití
• 1 polévkovou lžíci sádla
• 3 cibule nakrájené na kostičky
• 1 stroužek česneku (velký) rozetřený se solí
• 2 čajové lžičky mleté uzené papriky
• 2 čajové lžičky směsi koření na guláš
• 2 dle rajčatového pyré
• Plátek másla (asi 1 cm silný) na zahuštění omáčky

Na naložení masa si připravíme

• 1 polévkovou lžíci jablečného octa
• 2 polévkové lžíce Metaxy
• 1 čajovou lžičku (vrchem) soli
• 1 čajovou lžičku krupicového cukru
• Trochu mletého rozmarýnu a chilli dle volby každého
• 5 nadrcených kuliček nového koření
• 5 nadrcených kuliček jalovce
• 1 bobkový list (přepůlený)
• 1 polévkovou lžíci dýňového oleje
• 50 g uzené slaniny nakrájené na tenké proužky
• 2 sušená rajčata naložená v oleji a nakrájená na menší kusy
• 2 polévkové lžíce sójové omáčky

Čas přípravy: 20 minut

Odležení: 24 hodin (lze i déle)

Opečení masa a cibule na pánvi: 20 minut

Způsob přípravy: v pomalém hrnci 3 hodiny na vyšší stupeň

Dokončení: 5 minut

Náročnost: snadné

Postup přípravy kančí kýty po myslivecku

Kančí kýtu pečlivě odblaníme a nakrájíme na větší kostky. Maso vložíme do skleněné nádoby.  Přidáme všechny uvedené suroviny na naložení a důkladně promícháme. Maso zatížíme talířkem a   necháme ho v nálevu odležet minimálně 24 hodin.

Do rozpálené pánve dáme lžíci sádla a jemné kostičky z 3 cibulí. Mícháme a smažíme přibližně 10 minut. K osmažené cibuli přidáme rozetřený stroužek česneku, promícháme a krátce (ani ne minutu) zasmažíme. Přidáme mletou uzenou papriku, směs koření na guláš a 2 dl rajčatové pyré, promícháme a celý obsah pánve přemístíme do nádoby pomalého hrnce.

Do uvolněné pánve přeneseme maso a svědomitě ho opečeme ze všech stran. Kostky masa změní barvu ze sytě červené na mírně šedohnědou barvu. Maso rovněž přeneseme do nádoby pomalého hrnce. Přidáme i zbytek marinády a 2 dl hovězího vývaru. Vše promícháme a časovač pomalého hrnce nastavíme na 3 hodiny a vyšší stupeň. Po uplynutí každé hodiny maso v míse pomalého hrnce promícháme.

Po třech hodinách bude maso krásně měkké, omáčka hustá a tmavá. Celý obsah nádoby pomalého hrnce přemístíme do kastrolu, přidáme i plátek másla asi 1 cm silný a krouživým pohybem hrnce ho necháme rozpustit. Už nezahříváme a ničím dále nezahušťujeme.

Vhodnou přílohou jsou špecle, noky z odpalovaného těsta nebo čerstvý kváskových chleba.