Určitě každý z nás už vařil brambory v polévce s kysaným zelím, nebo zapékal brambory s masem a kysaným zelím. Také jste se divili, že jsou brambory stále nedovařené? Mám pro vás odpověď přímo od odborníků.
Budete-li někde číst recept, ve kterém se tepelně upravují syrové brambory a kysané zelí v jedné nádobě, nevěřte mu.
Brambory budou i po 2 hodinách vaření nebo zapékání stále tvrdé.
Tento jev (vysvětlení dr. Koláře z Přírodovědecké fakulty UK v Praze) souvisí s polysacharidy ze skupiny pektinů, které se během vaření rozloží na monosacharidy a vařená rostlinná potravina měkne.
V okyseleném prostředí (chemická reakce zvaná beta-eliminace) je odbourávání pektinů pomalejší, takže brambory zůstávají tvrdé.
Kdo tvrdí opak, neříká pravdu.
Brambory do pokrmů s kysaným zelím proto vařte vždy odděleně.
-
Nový komentář
-
Petra 19.12.2024 15:05 Odpovědět
-
Marcela .
19.12.2024 18:51
Odpovědět
-
-
Jindra 23.4.2016 11:25 Odpovědět