Boršč: polévka z masa a červené řepy

Suroviny

• ¼ středně velké hlávky bílého zelí nakrájené na čtverečky o hraně 1 cm

• 2 větší brambory nakrájené na kostky

• 500 g hovězích žeber + další přidání kostí polévku jen vylepší

• 400 g vepřové plece

• 1 nožička pikantní klobásy (papriková+ostrá) nakrájená na kolečka

• 50 g slaniny nakrájené na kostičky

• 1 větší upečená a oloupaná červená řepa-polovina na kostičky a druhá polovina na tenké plátky, překrojené napůl

• 2 cibule (1 žlutá, 1 červená) nakrájená na kostičky

• 1 větší mrkev nastrouhaná na hrubo

• 1 petržel nastrouhaná na hrubo

• ¼ bulvy celeru nastrouhaného na hrubo

• 3 stroužky rozdrceného česneku

• 10 cherry rajčátek překrojených na polovinu

• 250 g kysané smetany

• 2 polévkové lžíce hladké mouky

• 1 cm syrové pálivé papričky (např. jalapeno)

• 1 čajová lžička kmínu

• 2 polévkové lžíce sádla

• 2 polévkové lžíce rajského protlaku

• 2 bobkové listy

• 5 kuliček nového koření

• 1 čajová lžička celého kmínu

• Sůl

• Pepř na dochucení 

• Cukr krupice na dochucení

• Vinný ocet na dochucení 

• 5 litrů vody

Postup přípravy boršče

Do většího hrnce vložíme oprané maso a kosti. Vše zalijeme dostatečným množstvím vody tak, aby bylo maso ponořené.

Přidáme kuličky nového koření, kmín, bobkové listy, chilli papričku, rajčátka a sůl.

Vaříme velmi zvolna a sbíráme vytvořenou pěnu na povrchu.

Vepřové maso je uvařené doměkka asi po 1,5 hodině a hovězí žebra vaříme ještě o hodinu déle.

Po uvaření maso necháme trochu vychladnout.

Vepřové nakrájíme na úhledné kostičky a hovězí vidličkou natrháme na vlákna a překrájíme. Maso udržujeme v teple.

Vývar přecedíme.

Mezi tím, než se uvaří maso, si připravíme zeleninu. Ve velkém kastrolu rozpálíme sádlo, přidáme slaninu a vhodíme nakrájenou cibuli.

Smažíme tak dlouho, až začne cibule zlátnout. Nyní k osmažené cibulce připojíme kolečka klobásy, celer, brambory, mrkev i petržel a vše dále smažíme. Zeleninu nezapomeneme míchat.

Asi po 10 minutách přidáme rajský protlak a rozdrcený česnek. Důkladně promícháme a počkáme, až protlak v kastrolu změní (zmatní) barvu. Nyní přilijeme vývar a vložíme zelí.

Zelí jsme si uvařili v páře, stačí 15-20 minut.

Polévku promícháme, přidáme červenou řepu a necháme 15 minut vařit na mírném ohni.

Smetanu si dáme do misky, přidáme mouku a přilijeme buď naběračku teplého vývaru, nebo teplé vody ze zelí. Důkladně promícháme a vlijeme postupně do polévky.

Rada:  Pokud bychom do horké polévky přidali studenou smetanu, srazila by se nám.

Polévku, kvůli přidané mouce, je nezbytné minimálně 20 minut provařit.

Polévku po provaření necháme chvíli odstát a pak ji dle svých rodinných zvyklostí dochutíme vinným octem, cukrem, solí a pepřem do příjemné, lehce navinulé, chuti.

Podáváme s kopečkem smetany. A nezapomeňte, že druhý den chutná mnohem lépe.jednotlivé chutě se nám přes noc nádherně propojí a odleží.

Příprava je zdlouhavá, ale výsledek stojí za to.