Bezinkový sirup s vůní máty a skořice

Na 1,2 litru bezinkového sirupu s vůní máty a skořice budeme potřebovat

• 15 květů bezu černého (laty)
• 5 stonků máty
• 2 cm kůry skořice
• 1 litr vody
• 1 dobře opraný citron, nakrájený na tenčí plátky a bez jadérek
• 1125 g krupicového cukru (1,125 kg)
• 3 g kyseliny citronové
• Nádobky na sirup (měla jsem 2x300 ml + 3x200 ml = 1,2 litru)

Postup přípravy bezinkového sirupu s vůní máty skořice

Pokud natrháte květy (laty) bezu černého v místech, kde není prašno, doporučuji květy neprat. Z každé laty bezu odstřihneme tuhý stonek.

Mátové stonky rozmačkáme koncem nože.

Květy bezinek, máta, skořice
Zdroj:Marcela Hackerová

Připravené bezové květy vložíme do nádoby (keramické nebo skleněné), přidáme rozmačkanou mátu, kousek kůry skořice a plátky citronu.

Litr vody převaříme. Vodu necháme povařit 5 minut a vroucí nalijeme do nádoby s bezinkami.

Plátky citronu
Zdroj: Marcela Hackerová

Dřevěnou měchačkou vše promícháme, nádobu zakryjeme a necháme vyluhovat 24 hodin.

Půjdete-li občas okolo nádoby, můžete s ní opatrně zatřást či zatřepat.

Druhý den výluh přecedíme nejprve přes síto a následně ještě jednou přes plátýnko.

Filtrací přes plátýnko získáme čirý výluh
Zdroj:Marcela Hackerová

Já pro tyto účely mám připravené nastříhané kusy staršího a čistého bílého prostěradla. Pokud bychom výluh nefiltrovali přes plátýnko, sirup nebude čirý.

Aby byl sirup čirý, přefiltrujeme ho přes čisté bílé plátno.

Nyní výluh zvážíme. Zkušení říkají, že poměr šťávy a cukru při výrobě sirupu je následující: na 1 kg šťávy použijeme 1,5 kg cukru a 5 g kyseliny citronové.

My získáme po přecezení a filtraci 750 g bezinkové šťávy, kterou přelijeme do hrnce, ve kterém budeme sirup vařit.

Nyní si odvážíme 3 g kyseliny citronové, přidáme k ní 1 polévkovou lžíci krupicového cukru z připraveného množství. Obě suroviny promícháme a přidáme je do studené bezinkové šťávy.

Šťávu začneme zahřívat až do bodu varu a povaříme ji 1-2 minut. Pak přisypeme připravený cukr a vše promícháme. Od bodu varu vaříme 15 minut.

Právě uvařený sirup přelijeme do čistých sklenic, zavíčkujeme a obrátíme dnem vzhůru.

Moje zkušenost je nalévat sirup do menších skleniček. Lépe se skladují po otevření v lednici a také se jejich obsah dříve spotřebuje a nehrozí nebezpečí, že se nám sirup zkazí.

Na přípravu limonády do 3 dl sklenice nalijeme 1 polévkovou lžíci sirupu nebo tolik, aby nám limonáda chutnala, přidáme kostky ledu, vodu (nejlépe perlivou) a dle chuti čerstvé ovoce či lístky máty nebo meduňky a vše promíchám brčkem. Výborný je sirup i v zimě, do čaje.

Sirup nesterilizuji.